这过山车一样的价格走势，让股票看了都汗颜。为什么不起眼的葱姜蒜价格总是上窜下跳呢？主要有两个原因。
第一是农民喜欢跟风农产品跟一般的商品有个很大的区别。对一般商品来说，价格涨了，产量马上就能提高。随着供给的增加。
价格慢慢就降了，但农产品不行，因为农作物有很长的生长周期，所以即使葱姜蒜涨价了，产量在当年也提不上来了。
农民总是根据去年的价格决定今年的种植面积去年价高，今年就多种，去年价格低赔了钱，今年就少种。因为大多数农民的决策方式都差不多。
所以种植面积很容易就扎堆似的忽上忽下。如果去年村里有人种大葱，挣了不少钱，今年村里种大葱的人肯定会多很多。
大家都种大葱，葱价肯定会跌，种植面积的大起大落就导致了价格的暴涨暴跌。二零一八年大蒜行情好，蒜农挣到了钱。
到了二零零九年，全国的大蒜种植面积就增加了百分之二十二。接着就是大蒜滞销，蒜农亏损，农民种菜有点像炒股，喜欢追涨杀跌。
一种就都种不种就都不种葱姜蒜，价格大起大落的。第二个原因是游资的炒作。葱姜蒜市场有四个特点，首先他们都是小松蔬菜。
整体的盘子不大，价格很容易被操纵，投几个小目标影响不了小麦的价格，但肯定能影响大蒜的价格。然后葱姜蒜的产地集中。
方便大量收购，统一储存。以大蒜为例，产地主要集中在金乡、邳州中、木兰零这几个县。第三，因为葱姜蒜人人都要吃，顿顿少不了。
所以囤的货最终都能出手。第四是除大葱之外，算和香都比较耐储存，可以长时间的囤积。因为有这四个特点，所以葱姜蒜时长。
成了一个充满着投机资本的赌场。每当种植面积减少或者发生自然灾害时，批发商、中间商以及民间游资就会囤积、炒作、联合抬价。
葱姜蒜价格常常是涨则涨得离谱，跌则一塌糊涂。因为价格起伏太大，适合炒作，所以游资来了。而游资进来之后，正常的供需秩序就被破坏。
葱姜蒜价格波动的更猛了，这就形成一个怪圈，价格停不下来的大涨大跌。那问题来了，炒作葱姜蒜的油资到底是个啥？
游资就是各种想赚快钱的民间资本。简单说游资不是建厂房买设备的长期资本，而是什么赚钱做什么捞一笔就跑了。短期资本。
炒作葱姜蒜的资本形形色色，有地产商、煤老板、企业主的闲钱，有想一招暴富，加了杠杆进场的个人还有很多，本来就是做蔬菜生意的经销商。
当央行放水，民间资金充裕的时候，游资就活跃。此时的葱姜蒜价格一般也会大涨。二零零八年次贷危机之后，央行四个万亿就是。
到二零零九年，大蒜就被炒的火热迎来一波大涨。二零一四年，央行又搞了两次定向降准，还发放了七千多亿的麻辣粉。
然后打算在二零一五年二零一六年这两年又攀上了历史最高点。去年为了应对疫情冲击，m 二时隔多年重回两位数增长。